pepe nero intero tellicherry horeca
| Codice | HRC-PPNRTLLYINT |
| Peso netto | Gr. 185 |
| Confezione | Vaso in vetro |
| Conservazione | Conservare in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore. |
| Utilizzo | Carni alla brace, alla piastra, pesce, zuppe, verdure, sformati. |
Il Pepe Nero, qui in formato ristorazione, (Piper Nigrum) è sicuramente la spezia più diffusa e utilizzata anche nella cucina Mediterranea.
La pianta si presenta come una liana rampicante perenne che si sviluppa in altezza fino a superare i quattro metri e le bacche, ancora immature, vengono raccolte e avviate al processo di essicazione che donerà loro il classico aspetto nero e rugoso.
PEPE NERO EXTRA BOLD SPECIAL PER PROFESSIONISTI
Il nome deriva dal sanscrito “Pappali”, diventato poi “Pipor” in inglese arcaico e “Piper” in latino, dal quale deriva direttamente il nostro “Pepe”.
Proveniente dall’India, il Pepe Nero Tellicherry Extra Bold viene così catalogato per la sua tipicità e grandezza: una bacca più grande presenta, in percentuale, maggior quantità di Piperina ma sopratutto una maggior quantità di oli aromatici, resine e composti aromatici che accompagnano questo Pepe Nero rendendolo ancora più prezioso e ricercato.
Proprietà Organolettiche e servizio
Il Pepe Nero Tellicherry Extra Bold presenta una ottima ed elegante piccantezza (data dalla presenza abbondante di Piperina) e un aroma che si distacca di molto dal normale prodotto disponibile nella grande distribuzione. Servirai piatti ai tuoi clienti che si accorgeranno della differenza!
La nostra selezione ha un sapore particolarmente dolce, con aromi evidenti che vanno dal fruttato all’erbaceo fino a note agrumate e di resina. Esteticamente, si nota subito una evidente e piacevole luminosità del grano, oltre al diametro generoso.
Il sapore dolce, equilibrato e l'aroma complesso lo rendono un ottimo pepe indipendente dalla pietanza da aromatizzare.
Come si usa in cucina professionale
Introdurre il Pepe Nero Tellicherry Extra Bold nella vostra cucina è quanto di più facile possa esistere.
Utilizzandolo in semplice sostituzione con il normale Pepe Nero, questa spezia sarà in grado di stupirvi e di innalzare il vostro piatto ad un nuovo livello, accompagnandolo con un bouquet unico nel suo genere. L’unico suggerimento è quello di valutare la quantità utilizzata ed eventualmente ricalibrarla, evitando di eccedere in piccantezza.
Attenzione però: il Tellicherry Extra Bold non è semplicemente più potente del Pepe della grande distribuzione. Alcuni composti aromatici, infatti, sono particolarmente fragili. Altri si sviluppano solo nelle bacche alla giusta maturazione, altri ancora si sviluppano nella fase di concia ed essicazione. Volendolo paragonare ad un brano di musica, non si tratta semplicemente di un prodotto con un “volume” più alto, ma presenta nella sua traccia delle linee che fin’ora difficilmente avrete potuto apprezzare.
